Le fonio est une céréale fine, légère, digeste qui entre dans la catégorie des produits « sans gluten ».
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Propriétés et valeur nutritionnelle du fonio
Si son taux de protéine est en moyenne équivalent ou plus léger
que les autres céréales, les grains sont riches en méthionine et
en cystine, acides aminés vitaux pour la santé humaine, éléments dont
on peut constater la carence dans la majorité des céréales consommées
dans le monde moderne : blé, riz, sorgho…il est plus riche en calcium
et en éléments insulino-sécréteurs. Son apport protéique est mieux
équilibré en acides aminés essentiels que les autres céréales. Il
contient une quantité importante de fibres et peu de facteurs
antinutritionnels, ce qui explique sa très bonne digestibilité. La
recherche scientifique récente a confirmé ses propriétés connues en
Afrique, où il est recommandé aux séniors, aux personnes ayant des
problèmes de digestion, aux diabétiques mais également aux
convalescents et aux enfants.
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Usages du Fonio : une céréale facile à cuisiner et riche en possibilités
En Afrique : le plus souvent la céréale est utilisée sous forme de
couscous agrémenté de sauces, ou de bouillie sucrée au lait caillé ou à
l’eau, de beignets, moulue et mélangée avec d’autres céréales pour
l’élaboration de pains, tamisée et fermentée pour produire de la bière
Les parties non consommées du fonio sont très utiles comme fourrage
pour les animaux
En Europe : on trouvait jusqu’à présent en Europe du fonio importé pour
les communautés africaines. Peu d’efforts ont été engagés pour le
promouvoir hors de ce cadre de consommation ethnique. Notre action pour
la promotion du fonio biologique auprès des consommateurs européens
s’est donc également portée vers la diversification culinaire, la
conception de recettes adaptée à nos modes d’alimentation et intégré à
nos pratiques de préparation. Un partenariat avec le Lycée de
d’Hôtellerie Occitanie de Toulouse a permis de concevoir des dizaines
de recettes faciles, savoureuses et variées : foniosotto, foniocchi,
crumble de fonio, gâteaux, pains, crêpes, galettes, croquettes… |
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